Лаборатория креативного шефа

Инновационное проектирование	Горячий цех	Мясо-рыбный цех
Мясной хлебец по технологии Sous-Vide. Эксперимент 7 Нам всегда было любопытно поработать с самыми дешевым продуктами. В этот раз мы выбрали покупной готовый фарш, типа Блюда из оленины. Финские рецепты ОЛЕНИНА "ПО ЛЕСНИЧЬИ" 1 кг тонко нарезанной оленины (по шведски), 3 ст.л. масла, 2 дл воды или бульона, 1 большая луковица, 4 Стейки из свиной шеи Sous-Vide. Эксперимент 4 Работая со свининой нас прежде всего интересовала спинно-поясничная (котлетная) часть, которая, как известно, состоит из	Куриная грудка в Sous-Vide. Эксперимент 13 Работа с курицей по технологии Sous-Vide дала наверное самые выдающиеся результаты. Во-первых с точки зрения потери по массе, во Израильская шоарма в Sous-Vide. Эксперимент 9 Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, шаорма (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое Приготовление "совершенного яйца" (perfect egg) в Sous-Vide. Эксперимент 3 Приготовление так называемого "совершенного яйца" - это особые методы работы с текстурой продукта и его морфологией. При	Королеские креветки Sous-Vide. Эксперимент 16 Королевские креветки не давали нам особых надеж на достижение блестящего результата в sous-vide. Тем ни менее, несмотря на Приготовление стейков из семги по технологии Sous-Vide. Эксперимент 10 Целью данного эксперимента является подбор оптимальной температуры термической обработки семги с помощью термального Лучшие норвежские рецепты приготовления сельди и скумбрии Норвежская сельдь с картофельным пюре с хреном и соусом из сушеных фруктов Ингредиенты на 4 порции Филе
Овощной цех	Холодный цех	Зона загрузки
Хвосты лобстера в Sous-Vide. Эксперимент 14 Хвосты лобстера прекрасно получаются на открытом гриле. Они также прекрасно подходят для приготовления супов и салатов. Гребешок и трубач Sous-Vide. Эксперимент 6 Во время поездки во Владивосток мы готовили трубача и, конечно же, - гребешок. Нам предоставили возможность поработать на Меню для вашего французского ресторана от французской консалтинговой компании France Resto Concept Французская консалтинговая компания http://www.francerestoconcept.com/ специально для России разработала пример меню небольшого	Песочные тарталетки с ревенем Sous-Vide. Эксперимент 15 Ревень - удивительное растение. Мы натолкнулись на рецепт песочного пирожного с ревенем у Томаса Келлера. Рецепт очень Овощное рагу с курицей и грибами Souse Vide. Эксперимент 12 Обработке овощей по технологии Sous-Vide посвящена одна из наших научных статей. Здесь же отметим, что низкотемпературная варка Оригинальная подача в стиле "фьюжен" и "food art". Презентации известных шефов Интересная и оригинальная подача блюд волнует воображение любого шефа. В направлении фьюжен особое место занимает	Оптические метаморфозы с фруктами. Эксперимент 17 Вакуумный камерный аппарат творит просто чудеса с фруктами. Мы покажем какие удивительные результаты с текстурой, цветом и Бисквитный рулет с клубникой и бананами Sous-Vide. Эксперимент 11 Работая с фруктами нам хотелось понять, что происходит с водянистыми ягодами и фруктами, как с точки зрения потерь по массе, Груша с шоколадом Sous-Vide. Эксперимент 5 Для приготовления данного рецепта вам потребуется одна груша. Рецепт заимствован нами у Пьера Гарньера. Согласно рецепту
Мучной цех	Кондитерский цех	Экспедиция
Свиные копыта. Деликатес под пиво в Sous-Vide. Эксперимент 8 Свиное копыто, казалось бы, вообще несъедобная часть туши, тоже может быть использовано в приготовлении блюд. Например, Приготовление куриных сердечек в соевом соусе с имбирем и перцем в Sous-Vide. Эксперимент 2 Куриные сердечки часто используют для приготовления восточных блюд. Как правило, данный субпродукт продается в Обработка печени. Низкотемпературная варка Sous-Vide. Эксперимент 1 Печень является самой крупной железой внутренней секреции в организме животного. Она вырабатывает желчь и снабжает ею	Лучшие сыры Италии, Франции и Швейцарии. Обзор Италия Ассортимент сыров в Италии крайне разнообразен: по традиционным рецептам в разных областях страны производится Какие сыры подавать с кальвадосом? Camembert, Pont l’Eveque и Livarot уже успели приобрести поклонников во всем мире. Они все более и более востребованы за пределами Куда развиваться креативному шефу? Стояли себе два ресторана – один напротив другого. Один из них повесил над своим входом большой плакат «У нас готовят с	Самый важный минерал Жизнь каждого человека так или иначе связана с этим минералом. В древности онсчитался почти драгоценностью. В античные История и классификация индийских специй и пряностей Индийская кулинария немыслима без использования специй, пряностей, трав и приправ. Пряностями служат корни, кора и семена Несколько слов о специях Жаль, наверное, что не существует эталона вкуса. Есть ведь эталон метра, килограмма... Хотя если бы определили эталон